La Catedral de Segorbe está dedicada a la Virgen de la Asunción, que tuvo en ella una antigua cofradía. El edificio fue comenzado a construir en el siglo XIII, es de una sola nave, sin crucero ni cúpula, con capillas entre los contrafuertes y cabecera ochavada. La construcción medieval fue consagrada en el 1534. Entre 1791 y 1795 el templo fue revestido y renovado, lo que supuso la práctica ocultación de toda la obra gótica. Sólo en el exterior puede verse algo de la fábrica antigua, algún muro y contrafuertes recrecidos. Las bóvedas de crucería de las capillas laterales se mantienen ocultas sobre el revestimiento neoclásico. El claustro es de planta trapezoidal y consta de dos pisos. El inferior muestra haber sido construido en los siglos XIV y XV. El superior, muy renovado tras la última guerra civil, es obra muy de finales del siglo XV o comienzos del XVI y conserva una magnífica colección de rejas medievales. El museo catedralicio tiene una valiosísima colección artística, principalmente de pintura religiosa de los siglos XIV a XVI.
